Roggen Landbrot

Am besten werden Roggenbrote durch den Einsatz von sogenanntem 3-stufigen Sauerteig. Was das genau ist und wie du diesen herstellst erkläre ich dir gerne in meinen Backkursen. 

Beim Einsatz von 1-stufigen Sauerteig kannst du, damit dein Teig besser aufgeht, optional 16g Hefe hinzufügen.

Zuerst wird der Vorteig angesetzt. Die angeführten Zutaten für den Vorteig in einem Gefäß vermengen, abdecken und für ca. 12-16h fermentieren lassen.
Am Backtag alle unter Hauptteig angeführten Zutaten und den ausgewählten Vorteig vermischen. Entweder mit den Händen oder mit der Teigknetmaschine im langsamen Gang 5 Minuten kneten. Mit der Maschine im Anschluss noch 1 Minute im schnelleren Gang kneten. Den Teig mit Mehl bestauben und abgedeckt für 90 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe wird der Teig in zwei Portionen geteilt, rundgewirkt und die Oberfläche mit Roggenmehl besiebt. Die Teiglinge mit dem Schuss nach Oben in Gärkörbe überführen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Für 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen schon mal auf 230°C vorheizen. Ideal wäre es, wenn man einen Gusseisentopf oder eine Backstein hat und diesen schon jetzt in den Ofen gibt.
Die Brote direkt auf den Backstein, den Gusseisentopf oder ein Blech mit Backpapier stürzen. Die Brote beschwaden, wenn du keinen Gusseisentopf nutzt, also auf ein Blech darunter oder in eine kleine Auflaufform Wasser leeren. Nach 5 Minuten den Ofen kurz öffen und den Dampf entweichen lassen. Die Brote je nach Ofenleistung 45-60 Minuten backen, bis sie eine schöne Bräunung aufweisen. Die Brote dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.